葡萄酒沉淀主要分為兩大類，即生物性沉淀和非生物性沉淀，其中非生物性沉淀又分為單寧色素沉淀和酒石酸鹽沉淀，本文對(duì)酒石酸鹽沉淀進(jìn)行了初淺的剖析，并通過(guò)雙極膜法來(lái)解決和預(yù)防葡萄酒沉淀，以保證葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定性。
　　據(jù)分析，葡萄皮中的礦物質(zhì)占百分之5-2，葡萄品種不同其含量也不同。葡萄酒中的礦物質(zhì)主要來(lái)源于葡萄，這些礦質(zhì)元素在葡萄酒中通常以離子形式存在，它們?cè)诰浦幸噪x子的方式平衡存在，形成了酒石酸鹽及少量的其它酸鹽。
　　雙極膜是一種由陰離子交換層和陽(yáng)離子交換層，構(gòu)成的特殊離子交換膜，它在直流電場(chǎng)反向偏壓下，可以將水以低的理論電壓解離成氫離子和氫氧根離子。
　　葡萄酒溶液中的鹽類也是以陰、陽(yáng)離子形式存在的，因此也可以利用雙極膜法去除這些鹽類物質(zhì)，提高葡萄酒的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量。