橙汁中糖、酸含量及其糖酸比是決定橙汁風(fēng)味、品質(zhì)的重要指標(biāo)。為了提高橙汁糖酸比，改善橙汁品質(zhì)，尋求一種有效的、不添加任何外來物質(zhì)，保持橙汁原有風(fēng)味的降酸方法非常必要。橙汁降酸過程中電滲析技術(shù)的應(yīng)用，有效利用了離子交換樹脂和電滲析等物理方法，降低果汁中的含酸量，提高果汁的糖酸比。
　　電滲析降酸的原理是利用電場力的作用，使料液室中果汁中的檸檬酸根離子向陽極移動(dòng)，通過陰離子交換膜進(jìn)入相鄰的堿液室中與K+結(jié)合生成檸檬酸鉀，同理堿液室中與檸檬酸根等量的OH-也在電場力的作用下，通過陰離子交換膜進(jìn)入料液室中，與果汁中H+中和。結(jié)果，除去了果汁中的檸檬酸，達(dá)到降酸的目的。
　　電滲析技術(shù)在橙汁降酸過程中的應(yīng)用，有效提升了產(chǎn)品的純度，幫助企業(yè)提升市場競爭力，創(chuàng)造更大的利潤空間。